Préparation

1. 1

   Faites griller le lard fumé, dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Hachez-le finement. Coupez les tomates en tranches. Dans un bol, mélangez-les avec le sucre, le vinaigre et un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez mariner, 30 min.

2. 2

   Mixez 2/3 du basilic avec un trait d'huile d'olive, salez et poivrez. Coupez la burrata en morceaux.

3. 3

   Répartissez les tranches de tomates sur un plat. Ajoutez les morceaux de burrata et nappez d'huile au basilic. Ajoutez le lard fumé, le reste du basilic et les pousses de betteraves. Poivrez selon votre goût.