Préparation

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   Épluchez les pommes de terre, lavez-les, découpez-les en dés et faites-les cuire, 20 min, dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée en ajoutant le lait et 1 c à s de beurre. Ajoutez la muscade, salez et poivrez. Réservez quelques feuilles de basilic et hachez grossièrement le reste. Mélangez à la purée.

2. 2

   Dans une poêle, faites cuire rapidement les épinards avec 1 c à s de beurre. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

3. 3

   Découpez les tomates séchées en petits morceaux. Épluchez et hachez finement les échalotes.

4. 4

   Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes et les scampis avec 2 c à s de beurre. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Ajoutez les tomates et la crème fraîche et laissez la sauce épaissir.

5. 5

   Servez avec la purée et les épinards. Décorez avec du basilic.