Préparation

1. 1

   Faites gonfler les champignons dans de l’eau chaude. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

2. 2

   Nettoyez le pak-choï et coupez-le en lanières. Eliminez la peau dure de la tige de citronnelle et coupez celle-ci en très fins bâtons dans le sens de la longueur.

3. 3

   Faites fondre l’oignon, 5 mn, à l’huile, dans une deuxième casserole, ajoutez la julienne de légumes, le chou, la citronnelle thaïe et le gingembre et laissez cuire le tout, 5 ou 6 mn, en mélangeant.

4. 4

   Mouillez avec le bouillon chaud, ajoutez les champignons et 2 ou 3 c à s de leur eau de trempage, poivrez et laissez frémir 15 mn.

5. 5

   Entre-temps, faites cuire les œufs, 3 mn, à l’eau bouillante salée, plongez-les dans de l’eau froide, écalez-les et coupez-les chacun en deux.

6. 6

   Répartissez la pâte miso au fond de 4 assiettes creuses ou de 4 bols, versez la soupe par-dessus, décorez de demi-œufs durs de caille et servez.

Variante

1. 1

   Ajoutez de petits dés ou des lamelles de poulet, de bœuf ou de porc, des crevettes, des noix de pétoncle, etc.