Préparation

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   Préchauffez le four à 200 °C. Epongez les cailles avec du papier absorbant, salez et poivrez. Farcissez chaque caille avec 1/2 échalote, 1 gousse d’ail entière, les quartiers de 1/2 citron vert, 1 branche de thym et 1/2 branche de romarin. Badigeonnez les cailles avec 1 c à s de beurre et faites-les dorer, 30 mn, au four.

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   Pour la sauce, mettez le vinaigre balsamique, le sucre, l’ail et le romarin dans un poêlon et faites réduire en sirop à feu doux.

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   Faites tremper les abricots dans le rhum, 10 mn. Portez le bouillon de poule à ébullition. Incorporez-y le quinoa et ajoutez les dés de butternut. Laissez cuire, 8 mn. Salez et poivrez. Détaillez les abricots en petits morceaux et incorporez-les au quinoa butternut.

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   Faites griller les noix et les graines. Réservez. Faites fondre 1 c à s de beurre dans une casserole et faites revenir l'échalote et l'ail émincés finement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les épinards et laissez fondre. Salez et poivrez et terminez par les noix et graines grillées.

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   Répartissez le quinoa butternut-abricots sur 4 assiettes, déposez des épinards par-dessus et garnissez avec les cailles. Apportez la touche finale en versant une petite cuillère de sauce et servez.