Préparation

1. 1

   Pelez les betteraves et émincez-les assez finement. Pelez les pamplemousses et les oranges à vif et coupez-les en fines rondelles.

2. 2

   Dans un bol, fouettez le jus de betterave avec l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre.

3. 3

   Faites griller les noix dans une poêle sans matière grasse et concassez-les. Lavez et séchez les myrtilles.

4. 4

   Répartissez, sur les assiettes, les betteraves, les agrumes, les myrtilles et les noix. Emiettez le bleu par-dessus, aspergez d'un peu de vinaigrette, décorez de pluches d'aneth et d'estragon et servez, avec le reste de la vinaigrette à part.

Astuce minceur

1. 1

   Pour alléger une vinaigrette, remplacez la moitié de l'huile par du bouillon de légumes dégraissé.