Préparation

1. 1

   Épluchez l'échalote, l'ail et le gingembre et émincez-les. Épluchez les carottes et les patates douces et coupez-les en petits dés. Rincez le fenouil et le poivron et coupez-les en dés. Rincez la courgette, coupez-la en 2 et ensuite en tranches.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et faites-y revenir l'échalote. Quand elle est translucide, ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Ajoutez toutes les épices et les légumes, mélangez et faites cuire encore quelques minutes, en remuant.

3. 3

   Ajoutez le concentré de tomates et la purée tomate-poivron et faites cuire encore quelques instants. Mouillez avec le bouillon, couvrez la casserole et faites mijoter le tout pendant 15 min, à petit feu, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. 4

   Rincez et essorez le persil, hachez les feuilles. Rincez et égouttez les pois chiches. Incorporez-les dans la préparation et faites chauffer le tout 5 min.

5. 5

   Ajoutez le zeste et le jus d'orange. Salez, poivrez. Remplissez les bols, poivrez, saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.