Préparation

1. 1

   Pour la sauce: au mortier, écrasez l’ail, l’estragon et le basilic pour obtenir une pâte. Salez. Mélangez cette pâte avec le yaourt et assaisonnez de jus de citron et de poivre. Réservez au frais.

2. 2

   Préparez une marinade avec le jus de citron vert, les échalotes, le piment chili, le vin, le sucre impalpable et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Coupez le saumon en fines lamelles et posez-les dans la marinade. Réservez, 30 mn, au frigo.

3. 3

   Dressez le saumon dans les assiettes. Arrosez-le de sauce à l’estragon et décorez de poivre rose, de rondelles de jeunes oignon, de graines de sésame et de cresson.