Préparation

1. 1

   Cassez les œufs et battez-les avec le yaourt. Salez, poivrez et râpez du parmesan.

2. 2

   Coupez le bout des asperges vertes et détaillez-les en longues et fines tranches à la mandoline.

3. 3

   Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive avec 1/4 des tranches d’asperges. Versez 1/4 du mélange yaourt-œufs et poursuivez la cuisson à feu doux. Quand le dessus est solidifié, déposez une cuillerée de yaourt et fermez l’omelette.

4. 4

   Répétez l’opération avec les omelettes restantes. Ciselez la ciboulette par-dessus et décorez de quelques feuilles de basilic.