Préparation

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   Lavez, essorez et effeuillez la coriandre et la menthe. Pelez l'ail. A l'aide d'un pilon, écrasez les feuilles de coriandre et de menthe avec l'ail dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Salez, poivrez et réservez.

2. 2

   Portez le fumet de poisson à petite ébullition dans une casserole et faites-y pochez les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses. Retirez-les du bouillon et réservez-les au chaud.

3. 3

   Cassez le pain en morceaux, versez-le dans le bouillon et laissez-le ramollir, 3 ou 4  mn. Répartissez cette préparation dans des assiettes creuses, décorez de pâte d'herbes, salez, poivrez, aspergez d'huile d'olive, ajoutez les crevettes et servez sans attendre.