Préparation

1. 1

   Séchez soigneusement le filet de saumon et déposez-la dans un plat creux. Parsemez-le de 3 à 4 c à s d’herbes et épices mélangés (aneth, romarin, poivre rose). Recouvrez le tout de gros sel mélangé avec le sucre en tassant bien.  

2. 2

   Couvrez de film étirable, posez une planche en bois surmontée d’un poids par-dessus. 

3. 3

   Laissez reposer de 10 h à 3 jours au réfrigérateur en le retournant deux fois par jour et en éliminant le liquide rendu. 

4. 4

   Prélevez-le, rincez-le sous l’eau courante et séchez-le soigneusement. Passez-le en le pressant dans de l’aneth haché.

5. 5

   Détaillez en fines tranches et servez sur assiettes glacées.  

C'est délicieux...

6. 6

   Avec des crackers, des pommes de terre vapeur, du fromage blanc, de la ciboulette et de la cressonnette.