Carpaccio de canard, grenade et collybies
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  • Difficulté:
Recette

Carpaccio de canard, grenade et collybies

  • Temps:
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  • Difficulté:

Préparation
  1. 1

    Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un fin zesteur et mélangez-le, dans un bol, avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

  2. 2

    Coupez le magret de canard en tranches les plus fines possibles. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque tranche, des deux côtés, de vinaigrette et répartissez-les joliment sur les assiettes de service.

  3. 3

    Couvrez chaque assiette de film alimentaire et réservez-les, 30 mn, au frigo.

  4. 4

    Coupez la grenade en deux dans la hauteur et tapotez chaque moitié de fruit à l'aide d'une cuiller en bois au-dessus d'un bol pour en récupérer les graines.

  5. 5

    Nettoyez, lavez et essorez la roquette. Nettoyez les champignons, faites-les sauter, 1 mn, à la poêle, dans l'huile neutre et égouttez-les.

  6. 6

    Répartissez, sur chaque assiette, les graines de grenade, la roquette et les collybies et servez.

  7. 7

    Astuce: placez le magret de canard, 15 mn, au congélateur pour raffermir la chair et en faciliter la découpe.

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Préparation
  1. 1

    Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un fin zesteur et mélangez-le, dans un bol, avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

  2. 2

    Coupez le magret de canard en tranches les plus fines possibles. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque tranche, des deux côtés, de vinaigrette et répartissez-les joliment sur les assiettes de service.

  3. 3

    Couvrez chaque assiette de film alimentaire et réservez-les, 30 mn, au frigo.

  4. 4

    Coupez la grenade en deux dans la hauteur et tapotez chaque moitié de fruit à l'aide d'une cuiller en bois au-dessus d'un bol pour en récupérer les graines.

  5. 5

    Nettoyez, lavez et essorez la roquette. Nettoyez les champignons, faites-les sauter, 1 mn, à la poêle, dans l'huile neutre et égouttez-les.

  6. 6

    Répartissez, sur chaque assiette, les graines de grenade, la roquette et les collybies et servez.

  7. 7

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