Préparation

1. 1

   Prélevez le zeste de l'orange à l'aide d'un fin zesteur et mélangez-le, dans un bol, avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

2. 2

   Coupez le magret de canard en tranches les plus fines possibles. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque tranche, des deux côtés, de vinaigrette et répartissez-les joliment sur les assiettes de service.

3. 3

   Couvrez chaque assiette de film alimentaire et réservez-les, 30 mn, au frigo.

4. 4

   Coupez la grenade en deux dans la hauteur et tapotez chaque moitié de fruit à l'aide d'une cuiller en bois au-dessus d'un bol pour en récupérer les graines.

5. 5

   Nettoyez, lavez et essorez la roquette. Nettoyez les champignons, faites-les sauter, 1 mn, à la poêle, dans l'huile neutre et égouttez-les.

6. 6

   Répartissez, sur chaque assiette, les graines de grenade, la roquette et les collybies et servez.

7. 7

   Astuce: placez le magret de canard, 15 mn, au congélateur pour raffermir la chair et en faciliter la découpe.