Préparation

1. 1

   Retirez les peaux éventuelles du canard ainsi que la couenne et les cartilages du lard. Coupez le canard, le veau et le lard en dés. Passez le tout au hachoir à viande (grille moyenne). Versez ce hachis dans une jatte et saupoudrez-le de 1/2 c à c de sel et 1/2 c à c de poivre. Ajoutez les pistaches, le mélange quatre-épices, le cognac et l’oeuf légèrement battu. Mélangez bien.

2. 2

   Tapissez une terrine avec la crépine de porc en laissant déborder cette dernière sur les côtés. Remplissez-la avec la préparation. Repliez la crépine par-dessus. Disposez-y le brin de romarin et les feuilles de laurier.

3. 3

   Faites cuire la terrine dans un bain-marie placé au four à 175 °C pendant 1 h 45. Passé ce temps, laissez refroidir la terrine dans le four éteint. Laissez-la reposer 2 jours au réfrigérateur avant de la découper. Accompagnez de gelée au thé Earl Grey.