Pâté de canard aux pistaches
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Recette

Pâté de canard aux pistaches

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Préparation
  1. 1

    Retirez les peaux éventuelles du canard ainsi que la couenne et les cartilages du lard. Coupez le canard, le veau et le lard en dés. Passez le tout au hachoir à viande (grille moyenne). Versez ce hachis dans une jatte et saupoudrez-le de 1/2 c à c de sel et 1/2 c à c de poivre. Ajoutez les pistaches, le mélange quatre-épices, le cognac et l’oeuf légèrement battu. Mélangez bien.

  2. 2

    Tapissez une terrine avec la crépine de porc en laissant déborder cette dernière sur les côtés. Remplissez-la avec la préparation. Repliez la crépine par-dessus. Disposez-y le brin de romarin et les feuilles de laurier.

  3. 3

    Faites cuire la terrine dans un bain-marie placé au four à 175 °C pendant 1 h 45. Passé ce temps, laissez refroidir la terrine dans le four éteint. Laissez-la reposer 2 jours au réfrigérateur avant de la découper. Accompagnez de gelée au thé Earl Grey.

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Préparation
  1. 1

    Retirez les peaux éventuelles du canard ainsi que la couenne et les cartilages du lard. Coupez le canard, le veau et le lard en dés. Passez le tout au hachoir à viande (grille moyenne). Versez ce hachis dans une jatte et saupoudrez-le de 1/2 c à c de sel et 1/2 c à c de poivre. Ajoutez les pistaches, le mélange quatre-épices, le cognac et l’oeuf légèrement battu. Mélangez bien.

  2. 2

    Tapissez une terrine avec la crépine de porc en laissant déborder cette dernière sur les côtés. Remplissez-la avec la préparation. Repliez la crépine par-dessus. Disposez-y le brin de romarin et les feuilles de laurier.

  3. 3

    Faites cuire la terrine dans un bain-marie placé au four à 175 °C pendant 1 h 45. Passé ce temps, laissez refroidir la terrine dans le four éteint. Laissez-la reposer 2 jours au réfrigérateur avant de la découper. Accompagnez de gelée au thé Earl Grey.

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