Préparation

1. 1

   Dans un plat, versez un lit de gros sel, de 2 cm d’épaisseur, déposez le magret entier et recouvre-le de sel.

2. 2

   Couvrez d'un linge ou d'un couvercle et laissez reposez, 36 h, au frigo.

3. 3

   Frottez le magret pour en ôtez tout le sel et frottez la peau avec le mélange de poivres concassés.

4. 4

   Passez une ficelle dans votre magret pour pouvoir le suspendre dans le frigo. Laissez-le reposer, une semaine, dans le frigo.

5. 5

   Tranchez la magret finement et enroulez-y la roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile de noisette, poivrez et servez aussitôt.