Préparation

1. 1

   Faites préchauffer le four à 180° C.

2. 2

   Rincez les pommes. Découpez une rondelle à la base afin qu'elles puissent être posées de manière stable. Coupez un chapeau au-dessus. Evidez les pommes.

3. 3

   Portez 1/2 litre d'eau à ébullition avec les jus de citron et d'orange. Mettez les pommes dans l'eau et faites-les pocher 5 minutes.

4. 4

   Enlevez la peau des boudins. Faites cuire la chair en vrac à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Ajustez éventuellement l'assaisonnement.

5. 5

   Farcissez les pommes de chair de boudin. Remettez un chapeau sur chaque pomme, et une noix de beurre sur chaque chapeau. Passez 5 minutes au four.