Préparation

1. 1

   Nettoyez le fenouil, épluchez l’oignon doux et coupez le tout en petits dés. Ciselez finement la verdure du fenouil.

2. 2

   Faites rapidement griller les graines de cumin et les graines de fenouil dans une poêle sans matière grasse et laissez-les refroidir.

3. 3

   Pressez le pamplemousse, le citron vert et l’orange et mélangez tous les jus obtenus dans un bol. Ajoutez l’huile de colza, la moitié des graines grillées, du sel et du poivre.

4. 4

   Nappez les dés de fenouil et d’oignon de cette vinaigrette, couvrez et laissez mariner, 45 mn, au frigo. Répartissez dans des verrines, parsemez de baies roses concassées et de verdure de fenouil, décorez de pluches de coriandre et servez bien frais.