Préparation

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   Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Laissez fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir un roux blond. Déglacez avec le bouillon de poisson et versez le Noilly Prat, le jus de citron et le poivre de Cayenne.

2. 2

   Faites dissoudre la gélatine dans le mélange chaud. Ajoutez les filets de truite mixés. Laissez refroidir à température ambiante.

3. 3

   Fouettez la crème et ajoutez-la dans la préparation, en remuant. Versez cette mousse dans une poche à douille et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

4. 4

   Remplissez joliment les verrines et garnissez d'un brin d'aneth et d'œufs de saumon.