Préparation

1. 1

   Eliminez les feuilles des épis. Faites-les cuire, 20 à 30 mn, à la vapeur ou jusqu’à ce que les grains se détachent. Prélevez-les et, avec une fourchette, grattez-les au dessus d’un plat pour en recueillir les grains.

2. 2

   Découpez les morceaux de merlan en 12 pavés. Rincez, séchez soigneusement et étalez les feuilles sur des assiettes.

3. 3

   Déposez un morceau de poisson sur chaque feuille. Aspergez de sauce anglaise et parsemez d’aneth .

4. 4

   Rabattez les feuilles par-dessus de façon à les emballer. Huilez-les légèrement sur toutes les faces et faites-les braiser, 2 mn par face, sur un gril huilé. Dressez-les sur assiettes.

5. 5

   A la place, faites colorer les grains de maïs puis les feuilles des épis.

6. 6

   Répartissez les grains de maïs sur les bouchées. Parsemez de fleur de sel, de coriandre et poivrez.