Préparation

1. 1

   Coupez les pleurotes en grosses lanières. Pelez et pressez l'ail. Faites chauffer le bouillon.

2. 2

   Pelez et hachez l'échalote, faites-la revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et soient enduits d'huile. Mouillez avec le vin. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'absorption complète du liquide.

3. 3

   Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez à nouveau jusqu'à l'absorption complète. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit et que vous ayez utilisé presque tout le bouillon (comptez ± 20 mn). Ajoutez le parmesan en mélangeant.

4. 4

   Faites revenir les pleurotes avec l'ail et le persil dans un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez-en la moitié au risotto.

5. 5

   Répartissez le risotto dans les assiettes puis ajoutez le reste des pleurotes, le fromage bleu grossièrement émietté et un peu de persil.