Préparation

1. 1

   En général, ajoutez de 750 g à 1 kg de sucre par kg de fruit, en sachant que plus le fruit est sucré, moins il faut de sucre.

2. 2

   Laissez cuire la confiture à petits bouillons, 10 à 35 mn, en fonction du fruit. Moins la confiture est cuite, plus son goût sera frais.

3. 3

   N’oubliez pas d’écumer la confiture au fur et à mesure de sa cuisson pour la débarrasser des impuretés.

4. 4

   Ajoutez toujours du jus de citron, plus ou moins en fonction du fruit.

5. 5

   Pour savoir si la confiture est prise, posez une goutte sur une assiette froide: si elle se fige, elle est prête.

6. 6

   Si la confiture a tendance à trop épaissir, ajoutez tout simplement un peu d’eau pour ne pas qu’elle brûle.

7. 7

   Dans certains cas, lorsque le fruit ne contient pas ou peu de pectine, l’utilisation de sucre spécial confiture est nécessaire pour obtenir la bonne texture.