Préparation

1. 1

   Faites ramollir la feuille de gélatine dans un fond d’eau froide et essorez-la entre les doigts.

2. 2

   Dans un poêlon, faites chauffer le jus d’orange, puis ajoutez la gélatine et faites-la fondre dans le jus, sans cesser de mélanger. Otez du feu et laissez tiédir.

3. 3

   Lavez et séchez les filets de poissons, puis coupez-les en dés. Pelez et dénoyautez la pêche, coupez la chair en fines lamelles et aspergez-la de jus de citron.

4. 4

   Mélangez les dés de poissons, les lamelles de pêche, l’aneth ciselé, du sel et du poivre. Répartissez la préparation dans des verrines et nappez de jus d’orange à la gélatine. Faites prendre au frigo, de 2 à 3 h. Décorez de pluches d’aneth et servez très frais.