Préparation

1. 1

    

2. Mettez le four sur gril. Coupez les aubergines et les courgettes en cubes d'1,5 cm, pelez les gousses d'ail et laissez-les entières, épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.

3. 2

    

4. Détachez les tomates cerises de leur grappe, placez-les sur une plaque allant au four, piquez-les et arrosez-les d'huile d'olive, d'1 pincée de sucre et de sel. Enfournez sous le gril pour 30 mn, jusqu'à ce que les tomates soient bien rôties.

5. 3

    

6. Pendant ce temps, faites fondre les oignons et l'ail dans une cocotte à feu doux. Réservez-les.

7. 4

    

8. Dans la même cocotte, faites sauter les aubergines à l'huile d'olive à feu vif pour les colorer. Ajoutez les courgettes et saisissez-les quelques instants puis baissez le feu et remettez ail et oignons.

9. 5

    

10. Ajoutez le thym, le romarin et le laurier et poursuivez la cuisson, 20 mn, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

11. 6

     

12. En fin de cuisson, assemblez la cocotte de légumes, les tomates rôties et les câpres. Salez et poivrez. Laissez refroidir avant de mettre en bocal.