Le fenouil est surtout apprécié pour son bulbe au goût légèrement anisé. Mais ses pétioles et son herbe aromatiques sont souvent utilisées en cuisine elles aussi.

Le fenouil est vendu dans le commerce d'avril à décembre. A l'achat, il convient de choisir des fenouils légèrement verts ou blancs mais certainement pas brunâtres ni ramollis. En effet, les fenouils trop mûrs sont filandreux. Le fenouil se conserve de préférence dans un endroit frais, emballé dans un sac en plastique.

On le consommera assez rapidement, mangé chaud ou froid. Dans ce dernier cas, son goût est plus prononcé. En outre, le fenouil cru est très apéritif. Servi chaud, il est excellent à l'étuvée, en purée, en bouillon ou en soupe. Dans tous les cas, ses pétioles peuvent servir de garniture ou de condiment.

Valeur nutritive par 100 g

Energie 51 kJ/12 kcal
Fibres alimentaires 0,5 g
Glucides 2 mg
Protides 1 g
Vitamine C 5 mg

Recettes avec cet ingrédient

  • Moins de 30 minutes
  • Bon marché
  • Facile

Fenouil à l'orange

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Cabillaud au citron, fenouil et haricots

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Tarte fine aux légumes grillés

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Gratin d'églefin, purée de fenouil en croûte d'herbes

  • Moins de 30 minutes
  • Bon marché
  • Facile

Tartare de radis au fenouil

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Cher
  • Facile

Fettucellis aux moules

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Papillotes de sole au fenouil

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Rouget poêlé au fenouil et aux tomates

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Torsades au fenouil et au parmesan

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Tagliatelles aux moules et fenouil

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

gratin dauphinois au fenouil

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Risotto safrané au skrei

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Tarte au fenouil et aux copeaux de parmesan

  • Moins de 30 minutes
  • Abordable
  • Moyen

Papillote de rouget au fenouil

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Saucisses au lard et patates douces

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Velouté de fenouil

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Brochettes de cabillaud et de fenouil

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Poisson vapeur aux petits légumes