Magrets de canard, salade croquante
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Recette

Magrets de canard, salade croquante

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Recette pour les fêtes!

Préparation
  1. 1

    Nettoyez le fenouil et le céleri-rave. Epluchez et épépinez les pommes. Coupez le tout en petits bâtonnets.

  2. 2

    Concassez les cerneaux de noix. Nettoyez et émincez les jeunes oignons. Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec un peu de sel et émulsionnez à l’huile d’olive.

  3. 3

    Versez-y le fenouil, le céleri-rave, les pommes, les noix, les jeunes oignons et le persil, poivrez, mélangez et réservez au frais.

  4. 4

    Quadrillez la peau des magrets de canard à l’aide d’un petit couteau pointu et bien aiguisé. Faites-les cuire à la poêle, 10 mn, côté peau en dessous.

  5. 5

    Retournez les magrets et prolongez la cuisson de 3 ou 4 mn. Otez-les du feu, couvrez-les de papier sulfurisé ou avec une assiette et laissez reposer, 10 mn.

  6. 6

    Déglacez la poêle avec le fond de veau, en grattant bien les sucs de cuisson des magrets et laissez réduire, 5 ou 10 mn. Salez et poivrez. Coupez les magrets en tranches, répartissez-les sur des assiettes et servez, avec la salade de crudités à part.

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez le fenouil et le céleri-rave. Epluchez et épépinez les pommes. Coupez le tout en petits bâtonnets.

  2. 2

    Concassez les cerneaux de noix. Nettoyez et émincez les jeunes oignons. Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec un peu de sel et émulsionnez à l’huile d’olive.

  3. 3

    Versez-y le fenouil, le céleri-rave, les pommes, les noix, les jeunes oignons et le persil, poivrez, mélangez et réservez au frais.

  4. 4

    Quadrillez la peau des magrets de canard à l’aide d’un petit couteau pointu et bien aiguisé. Faites-les cuire à la poêle, 10 mn, côté peau en dessous.

  5. 5

    Retournez les magrets et prolongez la cuisson de 3 ou 4 mn. Otez-les du feu, couvrez-les de papier sulfurisé ou avec une assiette et laissez reposer, 10 mn.

  6. 6

    Déglacez la poêle avec le fond de veau, en grattant bien les sucs de cuisson des magrets et laissez réduire, 5 ou 10 mn. Salez et poivrez. Coupez les magrets en tranches, répartissez-les sur des assiettes et servez, avec la salade de crudités à part.

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