Soupe au canard au sept-épices
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Recette

Soupe au canard au sept-épices

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Le plein d'épices

Préparation
  1. 1

    Entaillez la chair des magrets en croisillons et déposez-les dans un plat creux avec la sauce soja, le mirin et l’ail pressé. Couvrez de film étirable et réservez, 20 mn, au frigo en les retournant à deux reprises.

  2. 2

    Prélevez-les et faites-les saisir, côté peau, à la poêle, 10 mn, à feu vif. Retournez-les et terminez la cuisson, 5 mn, à feu moyen. Réservez-les au chaud, 5 mn, entre deux assiettes. Jetez le gras de cuisson et déglacez les sucs avec la marinade puis le bouillon en grattant bien le fond. Portez à ébullition et réservez à feu doux.

  3. 3

    Rincez les paks choi et coupez éventuellement la base un peu dure. Faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur.

  4. 4

    Faites cuire les nouilles selon les indications de l’emballage. Egouttez-les.

  5. 5

    Détaillez les magrets en fines tranches. Dressez-les dans des assiettes creuses avec les nouilles et les pakshoi. Versez le bouillon frémissant passé au chinois fin tout autour, garnissez d’oignons frits et servez bien chaud.

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Préparation
  1. 1

    Entaillez la chair des magrets en croisillons et déposez-les dans un plat creux avec la sauce soja, le mirin et l’ail pressé. Couvrez de film étirable et réservez, 20 mn, au frigo en les retournant à deux reprises.

  2. 2

    Prélevez-les et faites-les saisir, côté peau, à la poêle, 10 mn, à feu vif. Retournez-les et terminez la cuisson, 5 mn, à feu moyen. Réservez-les au chaud, 5 mn, entre deux assiettes. Jetez le gras de cuisson et déglacez les sucs avec la marinade puis le bouillon en grattant bien le fond. Portez à ébullition et réservez à feu doux.

  3. 3

    Rincez les paks choi et coupez éventuellement la base un peu dure. Faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur.

  4. 4

    Faites cuire les nouilles selon les indications de l’emballage. Egouttez-les.

  5. 5

    Détaillez les magrets en fines tranches. Dressez-les dans des assiettes creuses avec les nouilles et les pakshoi. Versez le bouillon frémissant passé au chinois fin tout autour, garnissez d’oignons frits et servez bien chaud.

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