Comment fouetter "en ruban"? (vidéo)
On vous explique dans une vidéo
C'est un terme que l'on croise souvent dans les recettes de pâtisserie: le ruban. Mais qu'est-ce qu'un ruban? Et comment le réaliser? Explications.
La technique pour fouetter “en ruban”
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
- Disposez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre.
- Fouettez (à la main ou au robot) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume pour former une crème épaisse et lisse, qui s’écoule comme un ruban et retombe en plis lorsque vous soulevez le fouet. L’opération peut prendre 10 mn.
- Votre ruban est prêt, vous pouvez poursuivre la recette.
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs
- Ajoutez le sucre aux jaunes
- Fouettez jusqu’à obtenir une crème blanche
- La crème doit former un ruban quand vous soulevez le fouet
