Comment fouetter "en ruban"? (vidéo)
On vous explique dans une vidéo
C'est un terme que l'on croise souvent dans les recettes de pâtisserie: le ruban. Mais qu'est-ce qu'un ruban? Et comment le réaliser? Explications.
Le ruban est la première étape de bon nombres de préparations en pâtisserie. Il s’agit de fouetter le sucre et le blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une masse blanche et lisse, qui forme une espèce de ruban ininterrompu lorsque l’on soulève le fouet. Si votre ruban est de qualité, votre pâte part sur de bonnes bases pour un gâteau bien aéré.
La technique pour fouetter “en ruban”
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
- Disposez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre.
- Fouettez (à la main ou au robot) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume pour former une crème épaisse et lisse, qui s’écoule comme un ruban et retombe en plis lorsque vous soulevez le fouet. L’opération peut prendre 10 mn.
- Votre ruban est prêt, vous pouvez poursuivre la recette.
Regardez la vidéo pour retrouver cette recette en images
En résumé:
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs
- Ajoutez le sucre aux jaunes
- Fouettez jusqu’à obtenir une crème blanche
- La crème doit former un ruban quand vous soulevez le fouet
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