Préparation

1. 1

   Faites monter 3 blancs d'oeufs en neige pas trop ferme en incorporant peu à peu 30 g de sucre semoule, 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire jaune et 1 pincée de sel.

2. 2

   Ajoutez 125 g de poudre d'amandes et 210 g de sucre impalpable tamisés ensemble, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.

3. 3

   Formez-en des dômes sur du papier sulfurisé, laissez sécher 30 mn, puis faites cuire 19 mn au four à 155°C (chaleur tournante).

4. 4

   Laissez refroidir et assemblez-les 2 par 2 en y insérant 1 tranche de foie gras.

5. 5

   Réservez 3 ou 4 h au frigo et servez avec une compotée d'oignons et un espuma de brie.