Préparation

1. 1

   Epluchez les betteraves, les navets et les oignons. Faites cuire les navets et les oignons, séparément, à la vapeur, 10 mn. Laissez tiédir. Préchauffez le gril du four.

2. 2

   Mélangez la ricotta, l’œuf, le parmesan, l’estragon et le persil ciselés, salez et poivrez.

3. 3

   Coupez un chapeau aux légumes et videz-les délicatement. Hachez finement la chair obtenue et incorporez-la au fromage aux herbes.

4. 4

   Farcissez les coques des légumes de cette préparation, disposez- les dans un plat huilé et faites-les gratiner au four, 10 mn. Remettez-leur les chapeaux et servez.