Préparation

1. 1

   Epluchez les têtes d'ail de façon à ne conserver que la dernière peau. Badigeonnez-les de 2 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez, emballez-les dans du papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 180 °C, 40 mn.

2. 2

   Portez le court-bouillon à ébullition. Plongez-y les homards et faites-les cuire à frémissement, 12 mn. Eteignez le feu et laissez-les refroidir dans le bouillon.

3. 3

   Pelez les tomates. Epépinez-les et coupez-les en brunoise (tout petits dés). Epluchez l'oignon et coupez-le en brunoise.

4. 4

   Fouettez le vinaigre et du sel dans un saladier, puis émulsionnez avec le reste de l'huile d'olive et poivrez. Versez-y les dés de tomates et d'oignon, ajoutez le basilic et mélangez.

5. 5

   Coupez les homards en 2 dans la longueur, disposez-les sur les assiettes, recouvrez de tomates à la vinaigrette et servez avec l'ail cuit au four.