Recette

Fricassée de champignons, purée aux truffes

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Une recette d'automne chic, qui fonctionne aussi très bien pour les fêtes de fin d'année. La truffe fraîche apporte une saveur incroyable mais coûte cher. Pour éviter les déceptions, achetez-la chez un spécialiste. L’huile de truffe est une option plus abordable, à condition de choisir une version naturellement aromatisée et non parfumée artificiellement.

Préparation

1

Épluchez et faites cuire les pommes de terre et les topinambours, dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, réduisez le tout en purée avec la crème et l’huile de truffe, salez et poivrez.
2

Coupez les portobellos en morceaux. Séparez les shimejis. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Hachez et épépinez le piment.
3

Faites revenir l’oignon, l’ail et le piment dans le beurre. Ajoutez les champignons et remuez 1 min. Saupoudrez la farine puis déglacez avec le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le thym, le laurier et les flocons de piment, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
4

Servez la purée, ajoutez les champignons, terminez avec des copeaux de truffe et décorez de romarin.