Préparation

1. 1

   Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en deux. Découpez une moitié en fleurons et râpez finement l'autre moitié. Dans un bol, mélangez le chou-fleur râpé avec 50 g de parmesan et un œuf.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, versez-y la pâte de chou-fleur et pressez bien le fond et les bords. Faites cuire, 20 min, à four chaud.

3. 3

   Dans de l'eau bouillante salée, faites blanchir les fleurons de chou-fleur, 3 min, égouttez-les. Dans un bol, mélangez les œufs restants avec la crème de soja, le reste du parmesan et le curry, salez et poivrez.

4. 4

   Retirez le moule du four, répartissez-y les fleurons de chou-fleur, versez le mélange d'œufs. Faites cuire, 35 min, à four chaud et parsemez de persil avant de servir.

Bon à savoir

1. 1

   Une quiche de pâte végétale est pauvre en glucides, ce qui permet d'en profiter pleinement.