Préparation

1. 1

   Laissez décongeler les scampis. Coupez les butternuts en quatre, dans la longueur, épépinez-les. Récupérez la chair et découpez-la en spaghetti à l'aide d'un coupe-spirale.

2. 2

   Pour le pesto, mixez les avocats, le basilic, la roquette, les noix, l'ail et le jus des citrons, salez et poivrez.

3. 3

   Décortiquez les scampis mais laissez la queue. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir les scampis jusqu'à ce qu’ils soient croustillants, réservez-les.

4. 4

   Remettez de l’huile dans la poêle et faites cuire les spaghetti, 3 min.

5. 5

   Répartissez-les sur des assiettes, ajoutez une cuillerée de pesto et les scampis, décorez de roquette, salez et poivrez.