Préparation

1. 1

   Pelez 2 poires, épépinez-les et coupez la chair en cubes. Portez à ébullition 20 cl d’eau, le sucre et le jus de citron, plongez-y les cubes de poires, laissez frémir, 3 min, puis ôtez du feu et laissez les poires refroidir dans le sirop.

2. 2

   Lavez les 2 autres poires, nettoyez le céleri, pelez le radis noir et passez le tout à la centrifugeuse. Retirez les cubes de poires de leur sirop à l’aide d’une écumoire et répartissez-les dans des verres ou dans des coupes.

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   Faites réduire le sirop de moitié et incorporez-le au jus de poires, de céleri et de radis noir. Laissez refroidir, arrosez-en les cubes de poires, décorez de verdure de céleri et servez, frais mais non glacé.