Préparation

1. 1

   Dans un bol, battez les œufs avec un trait de lait de soja. Hachez 2/3 du cerfeuil et ajoutez-le, salez et poivrez.

2. 2

   Dans une poêle, faites cuire les épinards dans un filet d’huile d'olive, jusqu’à ce qu’ils aient rétréci. Coupez les tomates en deux, ajoutez-les et laissez mijoter quelques minutes. Versez les œufs sur le tout et faites cuire, à feu doux. Dans un bol, salez et poivrez le fromage.

3. 3

   Déposez l'omelette sur une grande assiette, nappez de fromage et décorez avec le cerfeuil restant.