Préparation

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   Nettoyez et hachez le jeune oignon et les champignons. Pelez et râpez le gingembre. Ôtez la peau des boudins et coupez-les en relativement petits dés.

2. 2

   Mélangez le tout avec 50 g de ricotta, le jaune d’œuf, la fécule, 1 c à s de sauce soja et du poivre. Répartissez cette préparation au centre de chaque carré de pâte, fermez-les comme des aumônières, en vous assurant que les farce soit bien enfermée, et scellez les bords avec un peu d’eau.

3. 3

   Mélangez le reste de la ricotta avec 2 c à s de sauce soja, la crème fraîche et du poivre et faites doucement chauffer jusqu’à obtention d’une sauce bien onctueuse.

4. 4

   Lavez, essorez et ciselez grossièrement le basilic. Faites cuire les won-tons à la vapeur, env. 8 min, et servez-les très chauds, avec la sauce à part.

La pâte à wontons

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   Versez 250 g de farine dans un plat, creusez un puits au centre, incorporez-y 1 œuf battu, 10 cl d’eau tiède et du sel, pétrissez en pâte homogène, abaissez-la le plus finement possible sur un plan de travail fariné et découpez-y des carrés de 8 ou 9 cm côté.