Préparation

1. 1

   Faites égoutter le crabe et émiettez-le dans un récipient. Mélangez avec la ricotta, le parmesan râpé, le persil et le thym. Salez, poivrez et assaisonnez de jus de citron.

2. 2

   Étalez 20 feuilles de pâte à won-ton, puis placez un peu de mélange au crabe au milieu à l'aide d'une cuillère. Humidifiez les bords de la pâte, mettez une deuxième pâte par-dessus et appuyez. Mettez-les éventuellement dans un moule à ravioli.

3. 3

   Pour la sauce, nettoyez l'orange à l'eau chaude. Coupez de fins rubans de zeste et pressez le fruit. Faites fondre le beurre dans un poêlon et faites-y revenir les rubans d’orange. Saupoudrez de sucre et faites brièvement caraméliser. Arrosez de jus d’orange et de vinaigre. Salez et poivrez légèrement.

4. 4

   Faites cuire les raviolis environ 3 mn dans de l’eau salée (ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface).

5. 5

   À l'aide d'une écumoire, sortez les raviolis de l'eau et laissez-les égoutter. Répartissez sur des assiettes chaudes. Nappez de vinaigrette. Garnissez de copeaux de parmesan et de thym frais.