Soupe aux moules et toasts au chorizo
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Recette

Soupe aux moules et toasts au chorizo

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Vous pouvez aussi remplacer les moules par d’autres coquillages comme des palourdes, des praires, des coques, des noix de pétoncles, etc.

Préparation
  1. 1

    Faites chauffer le Noilly Prat dans une grande casserole, jetez-y les moules, couvrez et faites-les s’ouvrir à feu vif, env. 10 min, en secouant de temps en temps la casserole et égouttez-les. Filtrez et conservez leur jus de cuisson.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

  3. 3

    Nettoyez les blancs de poireaux, pelez l’oignon et 1 gousse d’ail, émincez-les et faites-les fondre, 10 min, à la casserole, dans 1 c à s d’huile. Mouillez avec le fumet et l’eau de cuisson des moules, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir, 15 min. Incorporez la crème, poivrez et mélangez.

  4. 4

    Coupez le chorizo en fines tranches dans la longueur et retirez-en éventuellement la peau. Pelez l’autre gousse d’ail, hachez-la et mélangez-la avec le reste de l’huile. Coupez la baguette en tranches, frottez celles-ci avec l’huile à l’ail, recouvrez-les de chorizo et faites-les cuire, 8 min, au four.

  5. 5

    Décoquillez la moitié ou la totalité des moules et versez-les dans la soupe pour les réchauffer. Répartissez celle-ci dans des assiettes creuses, parsemez d’estragon et servez, avec les toasts au chorizo à part.

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Préparation
  1. 1

    Faites chauffer le Noilly Prat dans une grande casserole, jetez-y les moules, couvrez et faites-les s’ouvrir à feu vif, env. 10 min, en secouant de temps en temps la casserole et égouttez-les. Filtrez et conservez leur jus de cuisson.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

  3. 3

    Nettoyez les blancs de poireaux, pelez l’oignon et 1 gousse d’ail, émincez-les et faites-les fondre, 10 min, à la casserole, dans 1 c à s d’huile. Mouillez avec le fumet et l’eau de cuisson des moules, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir, 15 min. Incorporez la crème, poivrez et mélangez.

  4. 4

    Coupez le chorizo en fines tranches dans la longueur et retirez-en éventuellement la peau. Pelez l’autre gousse d’ail, hachez-la et mélangez-la avec le reste de l’huile. Coupez la baguette en tranches, frottez celles-ci avec l’huile à l’ail, recouvrez-les de chorizo et faites-les cuire, 8 min, au four.

  5. 5

    Décoquillez la moitié ou la totalité des moules et versez-les dans la soupe pour les réchauffer. Répartissez celle-ci dans des assiettes creuses, parsemez d’estragon et servez, avec les toasts au chorizo à part.

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