Tortellinis aux cèpes et aux chanterelles
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Recette

Tortellinis aux cèpes et aux chanterelles

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La chanterelle utilisée dans cette recette de tortellinis est également connue sous le nom de girolle. Elle peut se consommer crue ou cuite. Quant aux cèpes, ils appartiennent tous à la famille des bolets mais tous les bolets ne sont pas des cèpes.

Préparation
  1. 1

    Mélangez les 200 g de farine, 2 œufs, 1 c à d’huile et du sel, roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer, 30 min, au frigo.

  2. 2

    Nettoyez les champignons, émincez-en 100 g et hachez le reste. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail, la moitié du romarin et les champignons hachés et faites-les sauter, 5 min, à feu vif pour leur faire rendre l’eau. Otez du feu.

  3. 3

    Mélangez l’œuf restant, la ricotta, le parmesan, du sel et du poivre et incorporez-les aux champignons.

  4. 4

    Abaissez finement la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-y des cercles d’env. 7 cm de diam. et humectez-en les bords. Répartissez la farce sur un côté de chaque cercle, puis fermez-les en forme de croissants, en pressant les bords.

  5. 5

    Portez 3 l d’eau à ébullition, salez, faites-y cuire les tortellinis, env. 5 min, et égouttez-les. Faites dorer les champignons émincés et le reste du romarin à la poêle à la poêle, dans le reste de l’huile, mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez un peu réduire.

  6. 6

    Répartissez les tortellinis dans des assiettes creuses, recouvrez de bouillon aux champignons, décorez de basilic et de copeaux de parmesan et servez.

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Préparation
  1. 1

    Mélangez les 200 g de farine, 2 œufs, 1 c à d’huile et du sel, roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer, 30 min, au frigo.

  2. 2

    Nettoyez les champignons, émincez-en 100 g et hachez le reste. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer 2 c à s d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail, la moitié du romarin et les champignons hachés et faites-les sauter, 5 min, à feu vif pour leur faire rendre l’eau. Otez du feu.

  3. 3

    Mélangez l’œuf restant, la ricotta, le parmesan, du sel et du poivre et incorporez-les aux champignons.

  4. 4

    Abaissez finement la pâte sur un plan de travail fariné, découpez-y des cercles d’env. 7 cm de diam. et humectez-en les bords. Répartissez la farce sur un côté de chaque cercle, puis fermez-les en forme de croissants, en pressant les bords.

  5. 5

    Portez 3 l d’eau à ébullition, salez, faites-y cuire les tortellinis, env. 5 min, et égouttez-les. Faites dorer les champignons émincés et le reste du romarin à la poêle à la poêle, dans le reste de l’huile, mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez un peu réduire.

  6. 6

    Répartissez les tortellinis dans des assiettes creuses, recouvrez de bouillon aux champignons, décorez de basilic et de copeaux de parmesan et servez.

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