Préparation

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   Dans un poêlon, portez à ébullition le bouillon et le vin. Réservez au chaud. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Faites revenir les échalotes, l’oignon et l’ail.
   Ajoutez le riz, le thym, le sel et le poivre. Mélangez. Versez un peu de bouillon/vin. Mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ajoutez à nouveau du liquide. Mélangez. Continuez
   jusqu’à épuisement du bouillon. Couvrez. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement.

2. 2

   Ajoutez les champignons, la crème fraîche et la Tête de Moine AOC. Mélangez bien pour que les champignons soient incorporés au risotto. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3. 3

   Répartissez sur les assiettes. Décorez avec des cèpes sautés dans l’huile d’olive, du persil plat et de rosettes de Tête de Moine AOC.