Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélangez la farine, l'eau, l'origan, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Laissez la pâte reposer, 30 min, pour qu’elle gonfle.

2. 2

   Rincez les épinards et découpez la moitié en fines lanières. Épluchez et hachez l’ail et faites-le fondre, à la poêle, avec les épinards.

3. 3

   Réservez 3/4 des épinards et ajoutez un filet d'huile d'olive. Versez 1/4 de la pâte (comme avec une crêpe épaisse) et faites cuire la socca, 2 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répétez l’opération 3 fois.

4. 4

   Faites glisser les crêpes sur des assiettes, parsemez d’épinards crus. Découpez les tomates en deux et assaisonnez-les avec de l'huile, du vinaigre, du poivre et du sel. Répartissez-les sur les crêpes, décorez avec de l'origan. Servez immédiatement.