Préparation

1. 1

   Hachez l'oignon et l'ail. Épluchez les carottes, hachez-les finement. Hachez finement le céleri. Égouttez les pois chiches. Faites blanchir les fèves, 3 min dans de l'eau bouillante salée, puis rincez-les à l'eau froide et retirez les membranes.

2. 2

   Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail, 5 min. Ajoutez les épices et remuez jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.

3. 3

   Ajoutez les tomates et le bouillon, portez à ébullition. Ajoutez les lentilles et les pois chiches et laissez mijoter, 10 min, à feu doux et sans couvercle.

4. 4

   Ajoutez les fèves, poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez la moitié des herbes, salez et poivrez. Réservez au chaud.

5. 5

   Dans une autre casserole, versez une grande quantité d'eau avec un filet de vinaigre et portez à ébullition. Cassez un œuf (le jaune doit rester intact). À l'aide d'un fouet, créez un tourbillon dans l'eau, arrêtez de remuer et laissez l'œuf glisser au centre. Pochez-le, 3 min, et retirez-le de l'eau avec une écumoire. Pochez tous les œufs (utilisez éventuellement 2 casseroles pour aller plus vite).

6. 6

   Répartissez la soupe dans 6 assiettes et déposez un œuf poché au centre de chacune. Décorez avec le reste des herbes, du cumin et de la fleur de sel. Poivrez et servez.