Préparation

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   Faites cuire le millet à l’eau bouillante salée, en suivant les indications de l’emballage, égouttez-le et laissez refroidir. Pelez la pomme et coupez-la en petits dés. Enlevez les nervures dures du céleri puis émincez-le en dés. Dénoyautez et coupez les dattes en petits morceaux. Taillez en dés les betteraves (ou les carottes jaunes). Hachez grossièrement le persil et coupez les jeunes oignons en rondelles.

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   Pelez et écrasez l’ail, râpez le zeste de citron pour obtenir 1 c à c. Pour le dressing, mélangez l’ail, le zeste de citron, 2 c à c de moutarde, le jus de 1 citron, 6 c à s d’huile d’olive, 1 pointe de piment d’Espelette, 1 pointe de garam massala et 1 pincée de sel.

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   Mélangez le millet avec les dés de pomme, de céleri et de betterave jaune, le persil et la vinaigrette. Goûtez et rectifier l’assaisonnement. Saupoudrez d’amandes effilées.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le filet de veau d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites chauffer une poêle à griller et saisissez le filet des deux côtés, 2 min. Posez-le dans un plat à four et terminez la cuisson, 20 mn, à four chaud. Laissez reposer, 5 min puis servez le filet coupé en tranches avec la salade.