Préparation

1. 1

   Pour le pesto : mixez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Salez et poivrez.

2. 2

   Coupez la base dure des asperges vertes et coupez-les en tronçons. Faites-les blanchir, 3 min, à l’eau bouillante salée avec les petits pois. Plongez-les directement dans de l’eau froide et égouttez-les soigneusement.

3. 3

   Pelez et hachez l’ail et faites-le revenir, à la poêle, dans 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les cuire, 2 min, à feu vif. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Hachez-les finement.

4. 4

   Pelez et lavez les pommes de terre et faites-les cuire, 30 min, à l'eau bouillante salée. Égouttez, séchez-les rapidement sur le feu et laissez refroidir. Écrasez-les en purée fine, salez, poivrez et ajoutez le parmesan, l'œuf, les épinards hachés et la farine. Mélangez. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

5. 5

   Abaissez la pâte en rouleaux allongés d'environ 2 cm de Ø. Coupez-les en gnocchis de 2,5 cm. Placez les gnocchis sur une plaque recouverte de papier cuisson et façonnez-les avec le dos d'une fourchette.

6. 6

   Faites cuire les gnocchis, quelques min à l’eau bouillante salée : ils sont cuits lorsqu'ils remontent. Égouttez-les et mélangez-les avec pesto. Faites réchauffer rapidement les légumes dans de l'huile d'olive.

7. 7

   Répartissez les gnocchis dans les assiettes, ajoutez les légumes verts.