Préparation

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   Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre, 3 mn, à la casserole, dans 2 c à s d’huile, puis ajoutez-y le concentré de tomate, le paprika et le curry et laissez cuire, 1 mn, en remuant.

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   Ajoutez les dés de tomates, le cube de bouillon et 15 cl d’eau, mélangez et laissez mijoter, 25 mn, sans couvrir. Incorporez les pois chiches et prolongez la cuisson de 5 mn. Salez et poivrez.

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   Incisez les scampis tout le long du dos et retirez-en le filament noir. Faites-les rapidement sauter à la poêle, dans le reste de l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément roses. Répartissez le ragoût dans des assiettes creuses, ajoutez les scampis, décorez de coriandre et servez bien chaud.

C’est bon

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   Avec du yaourt à la grecque mélangée avec de l’huile d’olive, des graines de coriandre torréfiées et pilées, du sel et du poivre.