Préparation

1. 1

   Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes. Faites-les cuire avec le chou dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et réduisez-les en purée avec le lait et une noix de beurre. Salez et poivrez.

2. 2

   Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir dans du beurre chaud 2 mn de chaque côté. Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire le lard pour qu’il soit croquant. Coupez-le en lamelles.

3. 3

   Répartissez la purée sur 4 petites assiettes ou sur des coquilles de Saint-Jacques vides, déposez une noix de Saint-Jacques et décorez de lamelles de lard et de persil.