Préparation

1. 1

   Pelez les échalotes et coupez-les en quatre dans la longueur. Pelez et hachez l'ail. Coupez le filet de dindonneau en très gros morceaux. Faites chauffer 2 c à s de beurre dans une cocotte en fonte, faites-y dorer la viande de tous côtés, 5 ou 6 mn, puis retirez-la avec une écumoire.

2. 2

   A sa place, faites fondre les échalotes et l'ail, 5 mn, puis remettez-y la viande, mouillez avec la bière et le fond de volaille et portez à ébullition.

3. 3

   Ajoutez le bouquet garni, le pain et la moutarde, couvrez et laissez mijoter, 1 h 30, à feu très doux, en mélangeant régulièrement.

4. 4

   Lavez les grenailles. Nettoyez les choux de Bruxelles s'ils sont frais. Versez le tout dans la cocotte et prolongez la cuisson de 25 mn, partiellement à découvert pour que le liquide s'évapore un peu.

5. 5

   Préchauffez le four à 200 °C.

6. 6

   Otez la viande de la cocotte, effilochez-la à la fourchette, versez-la dans un plat à gratin, ajoutez le reste du contenu de la cocotte, mélangez et parsemez de persil. Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en les feuilles de pâte filo. Coupez celles-ci en morceaux, recouvrez-en le plat et faites cuire, de 20 à 25 mn, au four. Servez bien chaud.