Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez, de 1 c à s de beurre, le fond et les parois de 4 cocottes individuelles ou de 4 ramequins. Remplissez un plat à gratin à 1/3 de sa hauteur d'eau pour en faire un bain-marie.

2. 2

   Triez, lavez et essorez les épinards. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle, faites-y fondre les épinards et égouttez-les soigneusement.

3. 3

   Hachez grossièrment la pancetta. Répartissez les épinards dans les ramequins, ajoutez la pancetta, émiettez le fromage par-dessus, cassez 1 œuf au centre de chaque ramequin, salez et poivrez.

4. 4

   Aspergez les cocottes de crème fraîche, placez-les au bain-marie et faites-les cuire, 15 mn, au four, de façon à ce que le blanc des œufs soit pris mais le jaune encore coulant. Servez dès la sortie du four.

Idée

1. 1

   Au moment de servir les cocottes, décorez-les de fleurs comestibles: bourrrache, pensées, agastache, capucines, etc.

Variante

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   Remplacez chaque œuf de poule par 3 œufs de caille et adaptez le temps de cuisson au four.