Saumon, crème de panais
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Recette

Saumon, crème de panais

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Un parfait mi-cuit.

Préparation
  1. 1

    Dans un bol, mélangez les pistaches, les graines de sésame et le poivre rose. Réservez. Mixez les betteraves au blender pour obtenir un coulis. Salez, poivrez.

  2. 2

    Pelez les pommes de terre et les panais et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire, 20 mn. Réduisez les pommes de terre et les panais en purée, ajoutez un peu de beurre. Salez, poivrez. Remplissez une poche à douille de purée.

  3. 3

    Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Cuisez-les à la vapeur ou à l’eau en les gardant al dente. Faites-les ensuite sauter au beurre et au miel jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration brillante.

  4. 4

    Dans un peu de beurre, faites cuire le saumon, 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez. Saupoudrez le mélange au sésame sur le saumon. Puis, coupez-le en morceaux.

  5. 5

    A l’aide d’une cuillère, déposez un trait de coulis de betterave sur les assiettes. Disposez les morceaux de saumon, les cylindres de carottes et à l’aide de la poche à douille, dressez des pointes de purée de panais tout autour. Décorez de cresson.

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Préparation
  1. 1

    Dans un bol, mélangez les pistaches, les graines de sésame et le poivre rose. Réservez. Mixez les betteraves au blender pour obtenir un coulis. Salez, poivrez.

  2. 2

    Pelez les pommes de terre et les panais et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire, 20 mn. Réduisez les pommes de terre et les panais en purée, ajoutez un peu de beurre. Salez, poivrez. Remplissez une poche à douille de purée.

  3. 3

    Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Cuisez-les à la vapeur ou à l’eau en les gardant al dente. Faites-les ensuite sauter au beurre et au miel jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration brillante.

  4. 4

    Dans un peu de beurre, faites cuire le saumon, 2 mn de chaque côté. Salez, poivrez. Saupoudrez le mélange au sésame sur le saumon. Puis, coupez-le en morceaux.

  5. 5

    A l’aide d’une cuillère, déposez un trait de coulis de betterave sur les assiettes. Disposez les morceaux de saumon, les cylindres de carottes et à l’aide de la poche à douille, dressez des pointes de purée de panais tout autour. Décorez de cresson.

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