Préparation

1. 1

   Nettoyez et épépinez le concombre, puis découpez-le en fine brunoise. Nettoyez la pomme, réservez 4 fines tranches, puis découpez le reste en fine brunoise. Découpez la truite en petits dés.

2. 2

   Mélangez les brunoises de concombre et de pomme, les dés de truite, le quinoa soufflé, un filet de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

3. 3

   Disposez la préparation dans des verrines. Garnissez chacune avec une tranche de pomme et un brin de ciboulette.