Préparation

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   Rincez le brocoli, coupez-le en bouquets et faites-les cuire à la vapeur. Réduisez-les en purée.

2. 2

   Hachez grossièrement la truite fumée. Râpez le fromage. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Ciselez l’estragon pour en obtenir 1 c à c.

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   Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire, 1 mn, en remuant. Ajoutez progressivement le lait, en remuant, pour obtenir une sauce liée. Ajoutez le brocoli, le fromage, la truite fumée, l’estragon et les jaunes d’œufs. Mélangez vigoureusement.

4. 4

   4 Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez délicatement celle-ci dans la préparation. Poivrez. Rectifiez éventuellement le sel.

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   Garnissez 4 ramequins (ou plusieurs ramequins plus petits) de pâte. Faites cuire les soufflés au four préchauffé à 200 °C pendant 20-25 mn.

Bonne idée

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   Accompagnez de pain.