Préparation

1. 1

   Prélevez le zeste des citrons. Réservez-les dans une petite boîte fermée.

2. 2

   Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

3. 3

   Pressez les citrons pour obtenir 2,5 cl de jus.

4. 4

   Séparez les œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter.

5. 5

   Faites chauffer le jus de citron, pressez la gélatine pour évacuer l'eau, puis faites-la fondre dans le jus de citron chaud.

6. 6

   Incorporez le jus de citron et sa gélatine ainsi que la gin à la préparation.

7. 7

   Montez les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

8. 8

   Versez la crème dans des verrines et faites prendre au frigo.

9. 9

   Avant de servir, garnissez de feuilles de menthe et de zestes de citron.